便利店物流拣选方法-物流沙龙联合创始人董刘倾情分享（上）

便利店物流拣选方法（上）

2月27日晚上8:30-10:00，物流沙龙创始人董刘先生微信在线分享了物流沙龙之《便利店物流拣选方法》上，以下为整理的分享实录

大董：

我先介绍下自己，我叫大董。刚主持人介绍说我在物流行业十几年，其实是从我刚毕业到现在有十几年，但是真正的说做管理，可能只有一半的时间。

我的从业经验，刚毕业的时候做的是第三方物流，后来到华润才开始接触快消这一块。大概差不多从08年开始，才接触便利店这块的物流。

便利店的物流开始了十几年，它在技术上面的发展，没有那么快。不像现在互联网的技术发展那么快，可能经常会颠覆整个传统行业。便利店这个行业它的技术从开始到现在，基本上是一个比较稳定的状态。

便利店提供的服务

现在开始讲便利店，我们从便利店店面开始。大家对街边的便利店应该是比较熟悉的。像在北京这里的7-11，好邻居。上海这边的便利店就更多了，然后再到深圳，便利店基本上是随处可见。

那么，便利店有几个特点：

1.消费的特点就是零散、快速、多样。大家可能是走到路边，觉得渴了或者什么的，去买点饮料，买点香烟，这个大概就是消费的特点。

2.对于店铺来讲，一般就是面积。在中国的话一般会是在100平米左右，在美国可能会大一点，是200平米左右。

3.商品的特点，应该是说以快消品为主。就是大家比较常见的、比较急需的这些商品。

便利店的物流特性

前面讲了便利店的商品特性，还有大家的消费习惯。那么随之在背后的就是物流的特性。它的特性就是门店的数量，商品的种类，出货多批次，配送的频率比较高。这是便利店物流的特点。

在大陆，便利店可能大家看到的是每天配送一次，就算是比较高的。像日本和台湾，配送的频度高到怎样一个程度呢？常温，大概一周是配送六次；冷藏的商品大概是一天多次，两次到三次；冷冻的商品是一周配送三到六次；鲜食是每日两配；文化类的，报刊杂志每周大概是每周七次。这么高的配送频率，对后面的仓库的要求当然是挺高的。

便利店物流的分类

这页给大家展示便利店物流的分类。大概分为常温，温控，文化，服务，其他特殊，还有门店自营商品：

常温的商品，常见的就是像饼干，零食，日用品；温控的，大概是这几个：0°，4°和18°；还有常见的面包；文化类的商品就是杂志、图书、玩具、海报；服务型的商品就是缴费的预购商品；还有我们现在经常见到的就是自提，就是电商这边的自提；其他特殊的商品，比如说是报纸、鸡蛋、烟酒之类的；还有门店自用的商品大概就是海报，清洁用品，报表之类的。

1.常温物流 

下面我们说下常温物流有什么特点。常温的物流一般是库存型的物流，商品的保存期限比较长，但这个长也是相对的。一般的便利店仓库周转，像大陆的话，一般是在20天左右，做的好的话可以做到15天。像台湾、日本的便利店对外的说法一般是七天。所以说这个商品的保存期限比较长也是相对的。主要是以整箱和零散的形式，整箱拣货和零散的拣货。

2.温控物流

温控商品有些什么特点呢？因为温控商品一般都是面包、鲜奶之类的。它的保质期一般都在3天到7天这样。所以，一般在仓库里面不会保留库存。所以走的都是越库型，所谓的零存，零库存型的物流。订单一般是根据门店的需求，门店跟你的下单进行汇总，然后他再向他的上游进行下单。这大概是温控型物流的一个特点。

因为这个商品的特性不同，常温和温控。所有，对他这个拣货来讲，拣货的方法，对应的也不同。常温物流，一般是用摘果型的物流比较多。温控型的，因为走的是越库，一般是用播种型的方式比较多一点。当然，温控这边也有摘果，不同的公司可能有自己不同的做法。

3.文化物流

文化类的物流，在大陆应该是不常见。一般是由供应商去处理。比如，报纸一般可能是报刊发行的公司给送货。所以说在报刊杂志类的上面我们看到的处理方式会很少。但是在台湾这边，所有的便利店的报纸、杂志这类东西都是有自己的配送中心来处理的。还有一个特点就是，这类商品，它不是由门店下单的，它是直接根据总部进行控制。

属于主动配送这个类型。库存的类型也是零库存。就是“来多少走多少”不会在仓库里保持库存。这几个图片大家可以仔细看一下，在处理文化类物流商品上面的特点比较鲜明。因为这里的商品是要求，基本上是说，上午来货，晚上分拣完毕。大概是在夜里八点到十二点之间，这些商品就要配送到门店，以便第二天的售卖。

因为在文化类的商品处理效率要求上面要比前面的常温商品还有温控商品的效率还要高。所以他的处理拣货的方法也就他自己的特点。

4.服务性商品物流

这张展现的是服务性商品的物流。服务性商品的物流就是电商的包裹放到门店里面自提。这种的物流模式在我们现在的便利店里面不常见。虽然前面提到的京东和便利店，还有其他的电商和便利店一起合作，把便利店做一个自提点。但是从实际效果上来讲，还没有那么的好。但是，在台湾这边，台湾的便利店因为它比较密集，一个小岛上面大概有一万多个便利店，所以在这个方面，台湾的便利店的电商包裹处理非常的常见。现在的数据，像全家在台湾的配置，每天大概处理两到三万的包裹。这些包裹有来自电商的，也有来自门店汇总回来的，会根据包裹的目的地，然后再去分拣到不同的门店。

当前物流面临的困难

下面我们来讲下物流面临的问题。现在，说实话，如果现场的各位是做过仓库经理的就知道，现在的人难找。普通的装卸工现在的工资都要很高了，而且还不好找人。设计拣选方法的时候要考虑到现在人力的问题。现在仓库找人，不仅是人不好找，男性的员工更不好找。

我们在考虑拣选的时候，要考虑到我们未来的员工可能是以女性员工为主。搬运的体力工，可能文化水平也不会太高。所以，对这些人来讲，设计怎么拣选或者拣选的方法的时候，要尤其考虑到这些人的特点，文化的高低，还有体力。这些东西都是我们需要考虑的。

存货设备

大家来看一下。做过仓库管理的，可能这两张图都可以不用看了。但是，看这里好多朋友可能是做运输方面的或者是在其他行业做的，可能需要简单的来看下。

便利店配送中心，或者是其他物流中心，常用的存货设备也是这么几个。大概就是重型货架，有单排的还有是双排的货架。还有第三个是后推式的，第四个是窄巷道式的。窄巷道式的货架在便利店行业不多见，除了东莞的一家超市的仓库用这个，其他的还没有听说过。

驶入式货架现在是在用，但是还不知道效果好不好。它是适合于存储单一的SKU，来货量比较大，但是品种不多的。立体的仓库，虽然存储密度比较高，但是效率是比较低，所以在快消之类的配送中心，用的很少。

这张图上面是搁板，流利架，小物件货架这几种。搁板货架一般是放C类商品，就是出库频率比较低一点的。流利架，大家可以看一下这个示意图，其实也是一种重力式货架，只不过放的是小件，不是整个托盘。下面一箱取出以后上面的箱子利用重力自动滑下。这个在便利店里面应该是最常用的一种，或者是存储设备或者是拣货、辅助设备。 

仓库常用搬运设备

下面是仓库里面常用的搬运设备，有电动的搬运车，电动的托盘车，手动的液压车（俗称地牛）。还有高位的前移式叉车。这是前面三种。第四种，这是个示意图。是讲传统的传送带，有皮带的输送机也有滚筒的，还有其他的方式。这里面，大家要对这个传送带多关注一点。下面我们在讲拣选方法的时候可能会经常用到这个传动带的变体。

第五种是双芯的那种叉车。这个叉车能够同时取两个托盘深度的，这种虽然供应商推销过，但是没怎么见过在快消的仓库里面使用。感觉它的效率上面用起来也不是太高。

设备选择和规划的要点

我们前面介绍的都是比较基础的知识，可能比较乏味一点。搬运设备选择的特点，就是说我们去做这个拣选方法的时候要考虑这个搬运设备的选择。大概有这么几个点：承载能力，提升的高度，还有跟货架的匹配性，回转半径，售后的服务能力和使用的年限。

存储设备的规划要点。存储设备一般就是大家常见的托盘。托盘分塑料的和木质的。这些都是比较常见的。需要注意的点，是用塑料托盘的时候要考虑它的载重。

储位管理技术

这是所谓的管理技术，就是进入货物的位置，积累货物的状态。我们要用到的工具就是储位编码。这个储位管理系统，就是借用了信息系统的方法来记录每个商品放在什么位置。一般的话，一个成熟的便利店的配送中心用ＷＭS来记录，这是非常常见的。

核心技术：拣货&分类

我们前面啰嗦了半天，现在开始进入正题，来讲下物流中心的核心技术：拣货。前面我们也讲到便利店的需求对物流的影响。每天配送多少次这些，对配送中心拣选作业要求比较高。可能要求处理几百家门店，可能是上千家门店。

1.理货时间占比分析

大家看一下这张图，我们在仓库里面选择拣选方法的时候。我们要注意的就是先看一下每一个员工在仓库里面的时间组成是怎么样的。这个组成的图应该是国外的一个机构做的。我们可以看到行走的时间大约是占40%，寻找这个商品的时间是占20%，搬运的时间是占15%，装卸10%，信息处理5%和等待的时间10%。

那就是说在这个仓库里面，如果我们把行走的时间给剔除掉，或者是寻找的时间尽量的缩短，那么至少在这个整体的效率上面能够提升至少一半。虽然我们在前面讲的搬运的工具和存储的工具，怎么把这几类工具结合起来，减少员工在仓库里行走的时间和寻找的时间，是提高拣货效率的最佳的一个办法。

2.常见的拣货错误

我们再来看看拣货过程中常见的几个错误：品项的错误；数量的错误，就是拣多了拣少了；对象的错误，就是应该是放在这家门店的，你把它放到了另一家门店；还有记录的错误，这个货物是拣对的，但是在回馈系统的时候，手写单据的时候可能把数量给记录错了。这是几种常见的拣货错误，毕竟是由人工来处理，就会有错误。从统计数据上来看，人工处理的错误率在千分之三左右。这个是再认真的员工也避免不了的一个错误率。

3.几种拣货的方式

这是几种拣货方式：

第一个是按单拣货。比较形象的就是员工拿着一张单据，按照单子上的每个记录去寻找货位、寻找商品。按单拣货一般是一张单就是一个门店。

第二个是分区接力拣货。把一个门店的底单拆分成几个区，比如说比较常见的是洗化区，饮料区，酒水区，按这个区捡完了放下，再去下一个区接着拣货。这是分区接力拣货的一种解释。还有另一个种解释就是在同一条线上，尤其是在拆零这个地方，把一条50米长的线分成三个区或者是四个区。第一个区的员工捡完以后把单据放到下一个区，这样一个区一个区的继续拣货下去。

第三个是批次的拣货或分类的播种。比如一条线上可能有二十家门店，把二十家门店的订单汇总到一起，把需要提供的商品，汇总的商品拣出来，在根据每个门店的订单，再进行播种。

第四个是即摘即播的方式。可能在电商方面用的比较多。通常是一个员工拿着3到4张单据，根据这几张单据上面汇总的数量，取下一定数量的商品，拨到几个货位上。一般就是员工推着小车，然后小车可能放着3到4个周转箱。比如说，取某个商品需要10个，一次性点10个出来，然后根据订单的指示，分到每个周转箱里。这种方式在电商方面用的比较多一点，或者便利店的C类商品的拣选上比较常见。